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3.透析レシピ

透析食をおいしく食べて、元気な日々を過ごしましょう!
詳しくは栄養士にお問い合わせください。(管理栄養士 竹内 和子)

1 蕗みそごはん (材料1人分)
蕗のとう1.5g
砂糖1.5g
米味噌2g
1g
ご飯180g
きざみ海苔0.1g
  1. 蕗のとうを茹で、きざみ、水にさらし、水分を絞る。
  2. 鍋に蕗のとう、砂糖、味噌、酒を入れ、火にかけ、
    蕗みそを作る。
  3. ご飯に蕗みそときざみ海苔をのせる。
  4. 透析レシピ:蕗みそごはん
2 ポークカツレツ (材料1人分)
3g
キャベツ20g
豚ロース肉(脂肪なし)40g
ミニトマト10g
0.1g
コショウ0.01g
小麦粉2g
パン粉5g
サラダ油12g
  1. 卵は溶いておく。
  2. キャベツは千切りにして水につけ、水分を切る。
  3. 豚肉に塩、コショウをし、小麦粉、卵汁、パン粉を順につける。
  4. 熱した油でカツを揚げる。
  5. 皿にキャベツ、トマト、パセリ、ポークカツレツを盛り、ソースを添える。
  6. 透析レシピ:ポークカツレツ
3 新じゃがと筍のおかか煮 (材料1人分)
ゆで筍20g
にんじん10g
じゃがいも20g
かつおだし50g
砂糖2g
みりん2g
うすくちしょうゆ4g
5g
かつお削り節0.5g
  1. 筍は3つに切っておく。
  2. にんじんとじゃがいもは皮をむき、切ってさっとゆでておく。
  3. 鍋にだし汁、筍、にんじん、じゃがいもを入れて煮、さらに調味料を入れ味を含ませる。出来上がったら、削り節をまぶす。
  4. 器に盛り、あれば木の芽をのせる。
  5. 透析レシピ:新じゃがと筍のおかか煮
4 真だことわかめの酢の物 (材料1人分)
乾燥わかめ0.5g
5g
きゅうり20g
0.1g
5g
砂糖1.5g
減塩しょうゆ3g
5g
真だこ20g
わさび0.5g
  1. わかめは水でもどし、熱湯をくぐらせ、水につけて冷まして水分を切る。
  2. きゅうりは薄切りにし、塩を振る。真だこは薄切りにする。
  3. 酢、砂糖、減塩醤油を合わせておく。
  4. 器にきゅうり、わかめ、たこを盛り、3の合わせ酢をかける。
  5. わさびを添える。
  6. 透析レシピ:真だことわかめの酢の物
5 りんごのコンポート (材料1人分)
りんご150g
150g
粉飴20g
シナモン少々
生クリーム10g
砂糖3g
  1. りんごは皮をむいて、櫛形に切り、芯を除く。これを沸騰した湯に入れて茹で、再沸騰したら取り出す。
  2. 鍋に粉飴と水、シナモンパウダーを振り、1のりんごを15分ほど煮込む。途中で煮汁がなくなったら、水を少し足して、りんごが透き通ったら出来上がり。
  3. 生クリームと砂糖を合わせ軽くホイップする。
  4. 器に2を盛り、3をその上にかけて出来上がり。
  5. 透析レシピ:りんごのコンポート

ポイント

1.食事制限が肝心かなめ。

食塩を取りすぎると水分を多く欲することになり、透析間の体重増加のもとになって体に負担がかけてしまいます。

2.たんぱく質を適量にとり、エネルギーを確保する。

たんぱく質の摂りすぎ、エネルギー不足は禁物。タンパク質制限は、透析前より少しゆるくなっても、摂りすぎれば尿毒症を招きます。指示されたタンパク質とエネルギー量を守りましょう。

3.カリウムの摂りすぎに注意する。

血中カリウム濃度が高くなると心停止を招く危険も増してきます。果物や野菜、ナットウなどの摂り方に気をつけましょう。 カリウム濃度の高い食品:ほうれんそう、とうがらし、納豆

4.リンの多い食品にご用心。

高リン血しょうを起こすと、心血管系疾患等を引き起こす要因となります。
小魚、肉や魚の加工品、乳製品に注意。

献 立 名 エネルギー kcal 水分 g タンパク質 g カリウム mg カルシウム mg リン mg 食塩 g
蕗みそごはん 314 111 4.8 73 9 67 0.2
ポークカツレツ 242 64 10.1 229 17 103 0.4
新じゃがと筍のおかか煮 48 70 1.9 216 9 37 0.7
真だことわかめの酢の物 41 50 3.0 36 7 6 0.5
りんごのコンポート 208 288 0.3 178 13 19
1食当たりの栄養量合計 853 583 20.1 732 55 232 1.9
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